Pollo Borracho

  1 pollo
  1 botella vino blanco (ordinario)
1/2 vaso coñac
  1 cebolla o 2 chalotas
  1 cucharada mantequilla o aceite
    pimienta, sal, ají, jugo de 1 limón

El pollo lavado y limpio se restrega con sal, jugo de limón, y mantequilla
o aceite.  Coloca en el interior la cebolla o las chalotas.  Se cuece
con el vino, y cuando listo se saca y despresa.  El caldo se cuela, coloca
pimienta y ají, que quede una salsa clara (no se pone harina) y picante.

Se echa esta salsa a las presas.  Quince minutos antes de servir, coloca el
coñac y hierve a fuego lento.  Sirve el caldo separado.

jaranda