Picarones

Ingredientes:

        1 taza de zapallo cocido o asado
        2 tazas de harina
        1 taza de leche
        1 cucharada de polvos de hornear
          sal, aceite o manteca para freir

Preparacion:
Pase el zapallo por cedazo; agreguele la harina cernida junto
con los polvos de hornear y la sal, e incorpore poco a poco
la leche. Revuelva la preparacion con cuchara de madera hasta
que este bien unida. Caliente el molde para hacer los
picarones (VER NOTA) en el aceite caliente; retirelo cuidando
de que quede un poco de aceite en el fondo. Extienda con una
cuchara un poco de batido alrededor del molde y frialo. A los
pocos segundos el picaron se desprende solo. Llene de nuevo
el molde y continue hasta terminar con el batido. A medida
que esten listos los picarones coloquelos en una fuente
cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se pegan en
el molde es por una de dos razones: porque el molde esta
frio, o bien porque el batido quedo muy claro; en ese caso,
agreguele harina).

Puede hacer esta misma receta sin molde pero agregando media
taza mas de harina. Sirvalos calientes y pasados por almibar
de chancaca.

Ingredientes del Almibar:

      1/4 kg de chancaca *VER NOTA*
        1 taza de azucar granulada
        1 cascara de limon o de naranja

Preparacion:
Haga hervir la chancaca en dos tazas de agua hasta que se
disuelva. Prepare con el azucar granulada y una taza de agua
un almibar (puede hacerse todo junto). Unalo con la chancaca
y agregue la cascara de limon o naranja. Deje hervir todo
hasta que espese un poco.

*NOTA*
Esta receta requiere dos elementos que pueden ser dificiles
de obtener fuera de Chile.
El molde de picaron es una chapa de aluminio o acero
inoxidable estampada, que tiene un canal circular de unos 8
centimetros de diametro exterior y unos 3 centimetros de
ancho/profundidad. El ultimo que tuve lo compre en la
Estacion Central de Santiago!
La receta indica que hacer sin el molde, pero un picaron sin
hoyo es como un choclo sin coronta, un arbitro sin pito, un
beso sin bigote, un huevo sin sal, etc.
La chancaca (se llama asi, no es "teasing") es una especie de
melaza dulce. Se puede reemplazar por azucar morena, ya que
el aroma principal se lo da la cascara de citrico.


Apetitosamente,
Jose Iribarne