Manjar Blanco Duro

        (caracteristico de Curacavi' y otros lugares)

Ingredientes:

        2 1/4 tazas de azucar
        5 tazas de leche (1 litro)
        2 yemas

Preparacion:

Con la leche y azucar se hace manjar, revolviendo el dulce todo el 
tiempo; cuando se vea el fondo de la paila se saca y se bate. Las yemas 
se baten mucho y se agregan lentamente, cuidando que no se corten. 
Despues se vuelve a poner al fuego hasta que se vea el fondo, revolviendo 
para que no se pegue. Se sigue batiendo fuera del fuego. Se enmantequilla 
un molde y se coloca el manjar a enfriar. Una vez frio, se cortan las 
calugas con cuchillo.

Culinariamente vuestro,
Jose Iribarne