Leguminosas

POROTOS, LENTEJAS, GARBANZOS, ARVEJAS, Y HABAS

Indicaciones generales para su preparacion:

Antes de cocerlas lavarlas bien, mirarlas bien para piedras, y
remojarlas en agua limpia fria.

   Los porotos remojarse 12 horas, si son pallares remojarlos con
   una cucharada de bicarbonato.

   Las lentejas con 4 horas basta.

   Las garbanzos remojarlos 12 horas en agua tibia.

   Las arvejas y habas secas remojarlas como los porotos.

Coccion: Se cuecen en agua fria sin sal y a fuego lento mas o
menos tres horas.

Si se pone en cocina bruja se hacer hervir el guiso 10 minutos
sobre el fuego directo suave y despues se pone la olla toda la
noche, a la manana siguente esta listo.

Al armar el guiso se pone la sal.

Si las leguminosas se arman en fuente u olla de barro y se ponen
al horno quedan de mejor sabor.

Con el caldo sobrante en que se cocieron se hacen sopas de
verduras.

Al gusto, pone cebolla, aceite, color, sal, chancho, cuero,
zanahoria, cordero de Magallanes, ajo, hoja de laurel, perejil,
oregano, espinaca, zapallo, tomates picados, pimientos, porotos
verdes, fideos, etc., etc. 

Jimmie H. Aranda