Cebiche de Corvina

Ingredientes :
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 Una corvina de 2 a 3 kilos
 Dos cebollas (grandes)
 Dos cabezas de ajo (ojala grandes)
  Un atado de perejil
  Un atado de cilantro
     condimentos (pimienta,comino,aji de color,oregano,etc,etc)
     sal
     Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aprox.
     Vinagre 1/4 de taza (blanco)
     Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).

  Utensilios
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  Una fuente de greda o madera
  Cucharas de palos

  Preparacion :
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  Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferancia de rasparla
  con un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina
  moderna o de las antiguas.

  Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.

  Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente,
  vaciarle el limon y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y
  dejarla de esta manera por media hora. Revolver de vez en cuando con al 
  cuchara de madera. Una vez cumplido el plazo, vaciar el litro de vino blanco y
  dejar por una a dos horas. Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo
  los montes verdes mas codimentos.

  Nota : "No" usar en la preparacion ningun elemento metalico despues de vaciar
  los elementos citricos.

  Esta receta es para 8 o 10 personas

  Que disfrute este Cebiche y recuerde al Puerto de Coquimbo
  Saludos y buen provecho
  Manuel Pizarro Lopez de Maturana
  Las Lilas #92 Pob. Sindempart III etapa
  Coquimbo (puerto sin barcos el 90% del an~o)